インストラクター認定講座

（全11章）

第一章

旨味

• 日本人特有のうま味のバランス感覚

• 様々な生命体と微生物の関係

• 日本の発酵文化について

第二章

身体②

• 表皮常在菌について

• お風呂に入ると…

• 汗腺と表皮常在菌

• 寝る際に注意すること

• 微生物の拮抗現象

第三章

甘酒②

• 甘酒の成分表

• 体質変化(体験談)

• フルーツ甘酒の作り方

第四章

糠漬け②

• 糠床のメカニズム 

• 酸素の関係

• 温度の関係、想定されるトラブル

• 産膜酵母

第五章

納豆②

• 納豆の成分表(お肌と密接な関係にある)

第六章

穀醬(醤油)②

• 濃口醤油の製造法

• うま味、甘味、酸味、塩味、苦味、香り、色

• 地域別醤油の使用法

第七章

穀醬(味噌)②

• 味噌の仕込み方法
  〈何故　酸素を抜くのか？〉

• 地域別味噌の特徴・活用法

第八章

米酢②

• 酢酸菌について

• 酢の分類

第九章

味醂②

• 調味料として使用した際の味醂の効果

第十章

受け継がれる日本人のDNA

• 離乳食と授乳中のお母さんの身体

第十一章

出汁のひき方

• 昆布の分類

• 鰹節の分類(製造方法)

• 煮干し、焼干しの見分け方

• 出汁のひき方一覧表

• 昆布出汁

• 鰹と昆布の合わせ出汁

• いりこ出汁、あご出汁